Нужны шансы

Тульские сыровары на Охотном ряду

С 30 сентября по 2 октября в Москве проходит фестиваль «Сырные дни». Фермеры из 20 регионов России привезли в столицу более 100 видов отечественных сыров. Для многих это шанс найти своего покупателя, а также познакомить пришедших с новыми технологиями сыроварения.

Между торговыми палатками напротив Охотного ряда можно наблюдать оживлённое курсирование людей. Ради участия в сырном фестивале сюда приехали фермеры из Подмосковья, Тульской, Липецкой, Калужской, Смоленской и Владимирской областей.

На ценниках красуются цифры. Как правило, они говорят о том, что твёрдый сыр стоит не меньше 1300 рублей за килограмм. Если сравнить с привычными 500 р. за сомнительный продукт из супермаркета — разница ощутима. Но возможность попробовать натуральный сыр, производитель которого стоит напротив тебя, соблазнительна.

Конечно же, присутствующих интересуют российские аналоги камамбера, бри, моцареллы, бурраты и пармезана. В среднем кусочек каждого из этих сыров стоит в районе 200 рублей. Из толпы то и дело доносится слово «импортозамещение».

Сравнивать их с французскими, итальянскими аналогами не стоит. Они в любом случае будут отличаться по вкусовым характеристикам, даже если их будет производить итальянец на итальянском оборудовании. Воздух, почва, климат, порода коров или коз — всё имеет значение. Ориентируйтесь на собственные предпочтения и самую древнюю систему оценки «вкусно — невкусно».

Зачем же сырный фестиваль самим фермерам? Одну из самых распространённых причин назвали представители Одоевской сыроварни, что в Тульской области: «Мы уже три года изготавливаем сыр по итальянским технологиям. Используем натуральное молоко из нашего района, а закваски, ферменты и плесень — из-за границы. Мы мечтаем расширить своё производство. Нам нужны шансы реализовать свою продукцию».

Полная версия: Юлия Вьюркова, «L!FE»