Высокая тульская кухня теперь и на Рублёвке

Весной начали работу несколько заведений, шефы которых представляют авторское прочтение национальных кулинарных традиций… в Горках-2 появился второй после Тульской области «Марк и Лев» с русской кухней

«Марк и Лев» в Горках-2 — это столичная версия одноименного ресторана в Тульской области. Рассказывая о концепции обоих мест, их бренд-шеф Ольга Стрижибикова подчеркивает, что это «не просто гастрономический проект, а участие в возрождении русской деревни». Ресторан сотрудничает с фермерским кооперативом «ЛавкаЛавка» и использует продукты из Тульской области и других ближайших к Москве регионов. Акцент в меню нового заведения сделан на легкие и полезные блюда, так шеф хочет избавить гостей от стереотипа, что русская кухня — тяжёлая и вредная для здоровья. Например, много вегетарианских предложений: паштет из чечевицы с овощными и зерновыми чипсами, салат из корнеплодов с жареным сыром, «Поленовский» салат из сезонных овощей, калитки (пирожки) с картофелем и белыми грибами. Среди мясных блюд — томлёная гусиная ножка с муссом из антоновки, говяжья вырезка с печёной брюквой, репой и пастернаком, ростбиф с соусом айоли. Винная карта также с русским уклоном — на 60% состоит из продукции Дона, Кубани и Крыма.

Полная версия: Анна Шилова, «Ведомости»