Мороженое со вкусом тульского пряника — абсолютно русский рецепт

Испанский шеф-повар отжигает в столице

AQ Kitchen

Большая Грузинская улица, дом 69

© фото Екатерина Пискоха

Как рассказали нам в ресторане AQ Kitchen, шеф-повар из Испании Адриан Кетглас — отец двоих детей и очень любит мороженое:

— Его десерты — с необычными вкусами, как и вся его кухня. Например, сорбет из кваса здесь готовят без эссенций, на базе самого настоящего кваса. Вкус одновременно в меру сладкий, терпкий и хлебный. Red Bull — любимый напиток его поваров — вдохновил шефа на создание мороженого в сочетании с личи.

Мороженое со вкусом тульского пряника — абсолютно русский рецепт. Он попробовал тульский пряник здесь, в России, и он ему очень понравилось. У Кетгласа получилось сохранить в мороженом не только его вкус, но и текстуру — оно будто сделано из теста.

Мороженым из глинтвейна нам хотелось поддержать нашу забавную винную карту (у нас многие блюда содержат вино). Мы решили сделать что-то освежающее, как сангрия, но в виде мороженого. Наша «Коровка» напомнила Адриану Кетгласу традиционную испанскую сладость — «топлёное молоко». Но в российской конфете он нашёл гораздо больше вкуса. И своё мороженое он делал действительно из конфет.

Ольга Эрбис, «L!FE#ЕДА»